사골 효능, 칼로리, 부작용

사골 영양성분

사골은 소 관절과 뼈를 물에 끓여서 얻은 투명하고 단백질이 풍부한 국입니다. 사골은 피부, 연골 및 뼈에서 발견되는 구조 단백질인 콜라겐과 관련이 있습니다. 끓일 때 결합 조직의 콜라겐은 젤라틴 및 글리신 및 글루타민과 같은 다양한 기타 건강 증진 아미노산으로 분해됩니다. 사골은 육수와 수프, 스튜 및 리조또 등으로 다양하게 사용할 수 있습니다.

사골 효능

1. 소화기 건강

젤라틴은 사골에서 가장 풍부한 단백질입니다. 소화관에 들어가면 젤라틴은 물과 결합하여 음식이 장을 더 쉽게 통과하도록 도와줍니다. 또한 젤라틴은 사골에서 발견되는 다른 아미노산과 함께 소화관 점막 내막을 보호하고 치유하여 염증성 장 질환이 개선되도록 도와줄 수 있습니다.

2. 항염 효과

글리신과 아르기닌을 포함한 사골에서 발견되는 아미노산은 강력한 항염증 효과가 있습니다. 특히 아르기닌은 만성 염증과 싸우는 데 특히 도움이 될 수 있습니다. 일부 염증이 필요하지만 만성 염증은 여러 심각한 질병으로 이어질 수 있습니다. 이 때문에 사골을 먹으면 다양한 질병으로부터 보호할 수 있습니다.

3. 뼈 건강

콜라겐은 뼈, 힘줄 및 인대에서 발견되는 주요 단백질입니다. 사골은 뼈와 결합 조직의 콜라겐은 젤라틴이라는 또 다른 단백질로 분해됩니다. 젤라틴에는 관절 건강을 지원하는 중요한 아미노산이 포함되어 있습니다. 이는 몸이 자체 결합 조직을 만드는 데 사용하는 프롤린과 글리신을 포함합니다. 사골에 들어있는 아미노산은 관절 건강을 돕고 섭취하면 골관절염 증상을 완화하는 데 도움이 될 수 있습니다.

4. 수면과 뇌 기능 향상

사골에는 중추 신경계를 지원하는 아미노산인 글리신이 포함되어 있습니다. 잠자리에 들기 전에 보충제로 섭취하면 글리신이 수면의 질을 지원할 수 있다는 연구 결과가 있습니다. 또한 글리신이 정신 기능과 기억력을 향상시키는 데 도움이 된다는 것을 발견했습니다. 사골은 수면의 질, 정신 기능 및 기억력이 향상될 수 있습니다.

5. 피로 회복

당연하게도 사골에 함유된 풍부한 아르기닌 성분은 피로 회복 및 근육 회복에도 좋습니다. 일시적인 효과로 알려져 있지만 피로를 회복할 수 있습니다.

6. 피부 건강

콜라겐이 많은 사골을 섭취하면 피부 건강 및 탄력이 증가할 수 있습니다. 피부 재생 및 염증을 방지하고 피부의 주름을 지연시켜 탄력있는 피부를 가질 수 있습니다.

부작용 및 섭취 시 주의사항

1. 사골을 너무 오래 끓이면 인이라는 성분이 많이 나와 칼슘 흡수를 방해합니다. 사골은 18시간 이하로 끓이는 것이 좋습니다.
2. 사골은 콜레스테롤이 많은 음식으로 고혈압이나 심혈관질환이 있는 사람은 섭취를 피하는 것이 좋습니다.

참고자료

💠Forbes: 5 Health Benefits of Bone Broth
💠MD Anderson Cancer Center: Is bone broth good for you?