된장 효능, 유통기한, 보관법 - 된장찌개 황금레시피

1. 된장 영양성분

된장 (100g) 영양성분
탄수화물단백질지방칼로리
26g12g5.8g196kcal
주요 영양성분이놀렌산, 레시틴
주요 효능항암 작용, 혈압 관리, 치매 예방, 피부 트러블 완화
부작용 및 주의사항다량의 소금이 함유되어 과다 섭취 시 부작용 유발

된장은 한국 전통 발효 식품입니다. 콩을 발효시켜 만들어졌으며, 먼저 메주로 장을 담가서 생기는 장물은 간장이 되고, 장물을 떠내고 남은 메주 건더기를 으깨 만든 것을 된장이라고 합니다. 다양한 영양분들이 함유되어 있으며 짭짤하고 구수한 맛을 가지고 있습니다. 음식을 먹을 때 간을 맞추거나 양념으로 주로 사용되며, 채소나 고기를 된장에 찍어 먹기도 하지만 국에 양념으로 넣는 경우가 일반적입니다. 또한 고기나 생선의 잡내를 없애주는데도 도움을 줍니다.

2. 된장 효능

재래식 된장

1. 항암 효과

여러 발효식품에는 항암 기능을 가지고 있다고 알려져 있습니다. 된장도 그 중 하나로, 항암 효과를 가지고 있습니다. 게다가 된장의 항암 성질은 열을 가해도 사라지지 않습니다. 된장의 재료인 콩에 함유된 이소플라본 성분은 발효되는 과정에서 더 많이 생기며 다양한 암을 예방하는데 도움을 줍니다. 또한 된장에 함유된 리놀렌산 성분은 암세포를 제거하고 성장을 억제하여 항암 효과를 가져다줍니다.

2. 혈압 관리

된장에는 히스타민과 류신 등 아미노산이 함유되어 있는데 이는 단백질 활성화 강화에 도움을 주어 혈압을 낮추는 기능을 합니다. 이로 인해 긴장성 두통을 없애주고 혈압을 안정시켜줌으로써 혈액 속 유해한 콜레스테롤 수치까지 낮춰줍니다. 또한 혈관을 더욱 튼튼하게 만들어주기도 하여 혈압 관리에 도움을 줍니다.

3. 간 건강

간은 우리 몸에서 각 부위에 영양분을 분배하는 역할을 하는 중요한 부분입니다. 된장은 이러한 간의 기능을 복원하고 간을 해독하는데 도움을 줍니다. 된장에 함유되어 있는 필수 아미노산들이 몸속에 쌓인 독소를 제거하고, 유해 물질을 몸 밖으로 배출하는데 도움을 주어 간을 해독시켜주기 때문입니다. 또한 된장은 여러 가지 독소로부터 간을 보호해 간을 보완해주기도 합니다.

4. 피부 건강

된장에는 리놀렌산이라는 성분이 함유되어 있습니다. 이 성분은 피부를 어둡게 만드는 요인인 멜라닌 색소가 피부에 침착하는 것을 방지하는데 도움을 줍니다. 이는 피부의 변색 및 기미와 같은 피부 트러블을 치료와 예방하는데도 도움을 줍니다. 또한 된장 속에는 이소플라본을 포함해 다양한 항산화 물질들이 함유되어 있는데, 이들은 활성산소를 억제하여 피부 노화를 예방하고 피부에 탄력을 주는 데 도움을 줍니다.

5. 당뇨 예방

된장에는 멜라노이딘이라는 성분이 함유되어 있습니다. 이 성분은 인슐린 분비를 원활하게 하는데 기여하는 기능을 가지고 있어 당뇨병 환자들의 치료에 도움을 줍니다. 또한 이는 당뇨 예방에도 효과적입니다. 된장에는 프로바이오틱스 성분이 함유되어 있는데, 이는 당뇨 합병증을 예방하는데 도움을 줍니다.

6. 뇌 건강 (치매 예방)

된장의 주재료인 콩에는 레시틴 성분이 함유되어 있습니다. 이 성분은 뇌의 활동을 활발하게 만들어줘서 인지능력과 기억력 향상에 도움을 줍니다. 그리고 뇌혈관을 튼튼하게 만드는데도 도움을 줍니다. 또한 된장에 함유된 사포닌이란 성분은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮추고 과산화지방의 형성을 억제하여 노화와 노인성 치매를 예방하는데 도움을 줍니다.

3. 된장 보관법

4. 된장찌개 맛있게 끓이는법

5. 된장 부작용 및 섭취 시 주의사항

  • 된장에는 소금 성분이 많이 함유되어 있어 과다 섭취할 경우 나트륨 과다로 비만이나 고혈압 환자들에게 악영향을 줄 수 있어 주의해야 합니다.

  • 된장을 몸이 찬 사람들이 단독으로 과다섭취하게 될 경우 복통 등과 같은 증상이 나타날 수 있어 주의해야 합니다.

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